Зміст
З назвою білка Відомі молекули, що складаються з амінокислот, які пов'язані типом зв'язку, відомим як пептидні зв'язки. Білки складають приблизно половину сухої маси тканин (і 20% маси тіла людей), і немає жодного біологічного процесу, який би їх не включав.
Склад цих молекул становить вуглець, водень, кисень та азот. Порядок і розташування амінокислот у білку залежить від генетичного коду людини, тобто ДНК.
Яку функцію вони виконують?
Білки мають функцію, необхідну для росту, і вона в основному мотивована вмістом азоту, якого немає в жодній іншій молекулі, яка вводиться з їжею: вуглеводи та жири.
На відміну від цих двох, білка Вони не виконують функції запасу енергії, але відіграють фундаментальну роль у синтезі та підтримці деяких тканин або компонентів організму, таких як шлунковий сік, гемоглобін, вітаміни та деякі ферменти. Так само вони допомагають нести різні гази всередині крові, і функціонують як амортизатори.
Між білкові функції, з іншого боку, вони повинні забезпечувати необхідні амінокислоти, основні для синтезу тканин, а також діяти як біологічні каталізатори прискорення швидкості хімічні реакції метаболізму. Нарешті, можна сказати, що білки діють із захисним механізмом, оскільки антитіла є природними захисними білками проти інфекцій або чужорідних агентів.
Дивіться також: Що таке мікроелементи?
Властивості
Щодо властивостей білків, можна сказати, що стабільність Це найважливіше, оскільки білки повинні бути стабільними в середовищі, в якому вони зберігаються або в яких вони розвивають свою функцію, таким чином, щоб максимально продовжити своє життя, уникаючи генерації невдач в організмі.
З іншого боку, білки мають a температури і рН для підтримки, щоб гарантувати цю стабільність, тому кажуть, що другою основною властивістю є розчинність.
Деякі інші незначні властивості, як специфічність, рН-буфер хвиля електролітична ємність вони також типові для цього класу молекул.
Класифікація
Найбільш звичайна класифікація білків проводиться за їх хімічною структурою, серед прості білки які виробляють амінокислоти лише при гідролізі; альбуміни Y глобуліни які розчиняються у воді та розбавлених розчинах; глютеліни Y проланіни які розчиняються в кислоти; альбуміноїди які не розчиняються у воді; кон'юговані білки що містять небілкові частини та білкапохідні які є продуктом гідролізу.
Значення дієти
Основним джерелом білка в організмі є дієта. Важливість включення білків у раціон робить особливий наголос на дітях, які перебувають у періоді росту, а також на вагітних, які потребують виробництва нових клітин.
Коли люди харчуються фрукти овочі або м'ясо Зазвичай вони включають велику кількість білка в процесі, відомому як перетравлення білка, який полягає в розкладанні продукту, поки він не перетвориться на прості амінокислоти, а потім збирати їх у білки для організму, в процесі, відомий як синтез білка. Тільки після цього вони включаються в організм.
Приклади білків
| Фібриноген | Фермент амілази |
| Фібрин | Зейна |
| Еластин | Гамма-глобулін |
| Глютеїн | Гемоглобін |
| Фермент ліпази | Пепсин |
| Пролактин | Актин |
| Колаген | Фермент протеази |
| Інсулін | Міозин |
| Казеїн | Антитіла (або імуноглобуліни) |
| Кератин | Альбумін |
Дивіться також: Приклади травних ферментів
Їжа, багата білками
| Соєвий | Сардини |
| Молоко | Пісна свинина |
| Сочевиця | Курка |
| Сир Манчего | Яловичина |
| Пісний сир | Нут |
| Сир Рокфор | Мигдаль |
| Туреччина шинка | Кров'яна ковбаса |
| Свиняча корейка | Яєчний білок |
| Тріска | Знежирене молоко |
| Шинка Серрано | Хек |
| Арахіс | Равлики |
| Салямі | Баранина |
| Копчена шинка | Фісташки |
| Тунця | Лосось |
| Варена шинка | Підошва |
Це може послужити вам:
- Приклади вуглеводів
- Приклади ліпідів (жирів)
- Приклади мікроелементів (та їх функції)
