Зміст
- Умови ферментної активності
- Класифікація
- Ферменти в промислових процесах
- Приклади ферментів та їх функції
- Більше інформації?
ферменти це білки, які діють як каталізатори, це є прискорити хімічні реакції не споживаючись і не стаючи частиною цього продукту реакція. Всі реакції, що відбуваються в організмі, опосередковані ферментами, тому очевидно, що ферменти мають найрізноманітніші функції в живих організмах.
Серед функцій ферментів є функціясприяють травленню та засвоєнню поживних речовин, з їжі, яку ви їсте: травні ферменти розщеплюють білка, вуглеводи Y жири у засвоюваних речовинах.
У цьому сенсі сказано, що ферменти дуже корисні у випадках здуття живота, газів і дуже важкого травлення в цілому. Вони також виробляють гальмування запальних процесів і віддають перевагу хіт відновлення, а також сприяють виведенню токсинів та гармонізації імунної системи.
Умови ферментної активності
Однак ферментна активність виконується з різною ефективністю залежно від певних умов, які можуть існувати в організмі. Наприклад, a вища концентрація субстрату або один вища концентрація ферменту швидкість, з якою відбувається ферментативна реакція, збільшується, хоча і до певної межі.
З іншого боку, підвищення на 10 ° C подвоює швидкість реакції, але при певній межі тепло набуває зворотного ефекту з ферментативною активністю. Крім того, оптимальний рН ферментативної активності становить 7 (за винятком травних ферментів, розташованих у контексті кислота шлунок).
Класифікація
Класифікації, що складаються з ферментів, різняться між тими, які перевіряють їх складність, та тими, що аналізують їх кофактори або ті, які беруть участь у ферментативній активності:
гідролази є тими, які каталізують реакції гідролізу, тоді як ізомерази це ті, що каталізують реакції в якій один ізомер перетворюється в інший. підв'язки каталізують зв'язування молекул, при цьому liasas вони діють у реакціях додавання або елімінації зв’язків. оксидоредуктази каталізують реакції окиснення-відновлення (сприяючи переносу електронів) і тансферази вони каталізують перехід групи від однієї речовини до іншої.
Ферменти в промислових процесах
Тут багато промислові процеси які пов’язані з нормальним функціонуванням ферментів. спиртове бродіння та інші продукти, призначені для споживання, тоді як багато реакцій, які втручаються у такі світи, як будівництво, залежать від них.
Ферменти іноді використовують у медичних цілях, призначених для лікування ділянок місцевого запалення.
Ось кілька прикладів типів ферментів з деякими їх функціями, біологічними чи промисловими.
Приклади ферментів та їх функції
- Трипсин: Розриває пептидні зв’язки, суміжні з аргініном або лізином.
- Лактаза: Використовується в молочній промисловості, запобігає кристалізація концентрованого молока.
- Гастрин: Він виробляє і виділяє соляну кислоту, одночасно стимулюючи рухливість шлунка.
- Дипептидаза: Виробник двох амінокислот.
- Хімозин: Згортає молочні білки в сирній промисловості.
- Ліпаза: Забезпечує жирні кислоти за умови, що вони діють у лужному середовищі з попередньою дією жовчних солей.
- Секретин: Він виділяє воду та бікарбонат натрію, крім того, що пригнічує перистальтику шлунка.
- Ізомерази глюкози: Дозволяє використовувати сиропи з високим вмістом фруктози у виробництві солодких продуктів.
- Папаїн: На пивоварні він використовується для зрідження солодової пасти.
- Кишковий вазоактивний пептид: Збільшує кровотік і виділяє водянисту рідину підшлункової залози.
- Сукара: Виробляє фруктозу та глюкозу.
- Фісчіна: Важливе значення для розм’якшення м’яса.
- Карбоксипептидаза: Відокремлює кінцеві карбоксиамінокислоти.
- Бромелайн: Бере участь у виробництві гідролізатів.
- Дезоксирибонуклеаза: Продукує нуклеотиди з ДНК-субстратом.
- Енцефалін: Пригнічує секрецію ферментів підшлункової залози та інтерстиціальну моторику.
- Соматостатин: Пригнічує секрецію соляної кислоти.
- Амілаза: Забезпечує глюкозу в шлунку та підшлунковій залозі, якщо вона діє в кислому середовищі.
- Ліпоксидаза: У хлібній промисловості він покращує свою якість і дає дуже білу крихту.
- Пепсин: Він виробляє пептиди та амінокислоти в шлунку, дуже кислому середовищі.
- Рибонуклеаза: Продукує нуклеотиди з РНК-субстратом.
- Цілий глюкагон: Пригнічує моторику та секрецію.
- Пектинази: У виробництві напоїв це покращує освітлення та видобування соків.
- Таннаса: Перетворює глюкозу у фруктозу, крім того, що запобігає побурінню та неприємним ароматам деяких напоїв.
- Птіалін: Забезпечує моносахариди та дисахариди, якщо він діє в помірно лужному середовищі.
Більше інформації?
- Приклади травних ферментів
- Приклади коферментів
